Le planning cuisine se joue sur les postes critiques. Page liée : planning cuisinier. Approfondissement : organiser le planning des cuisiniers.
Carte des postes
Hot, froid, entremets, plonge, envoi. Minimum viable par service. Polyvalences réelles uniquement.
Ouverture et clôture
Assignez explicitement. Limitez les enchaînements clôture → ouverture.
Attention
Un second qui absorbe toutes les clôtures n’est pas une organisation : c’est une dette humaine. Plafonnez.
Alignement avec la salle
Tout ajout de service salle doit apparaître côté cuisine le même jour de publication.
Maquette rapide : générateur CrewPlan.
Questions fréquentes
Comment gérer l’absence du chef ?
Identifiez à l’avance qui peut ouvrir et envoyer. Si personne n’est prêt, le planning « vert » est trompeur.
Plonge sur le même planning ?
Oui, avec des lignes distinctes. Évitez les emprunts improvisés non visibles.
Saison haute ?
Préparez des grilles types haute fréquentation et des renforts déclenchés par seuil. Voir l’article restaurant saisonnier.