Organiser le planning d’un hôtel-restaurant, c’est synchroniser réception, étages, salle et cuisine autour de l’occupation et des services F&B.
Cartographier les pôles
Chaque pôle a ses créneaux critiques (petit-déjeuner, check-out, service soir, night audit). Une vue équipe partagée évite les angles morts lors des groupes.
Piège
Trois fichiers Excel (réception / resto / cuisine) sans date de publication commune : le banquet est « prévu » pour les uns, « surprise » pour les autres.
Communication
Un canal de communication des horaires par établissement, pas un groupe par étage qui ignore le resto. Les services type brasserie continue rejoignent la logique brasserie.
Landings : hôtel-restaurant, planning hôtel. Essai : générateur.
Conclusion
La coordination multi-pôles commence par une semaine visible par tous les responsables.
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Questions fréquentes
Faut-il un planning unique pour tout l’hôtel ?
Une source unique avec filtres par pôle est idéale. L’essentiel est que petit-déjeuner, restaurant et réception voient les overlaps (banquets, groupes).
Comment gérer un soirée groupe / banquet ?
Créez un « événement » sur la semaine avec effectifs dédiés salle et cuisine, validés 7 jours avant, comme un week-end dur.
La réception doit-elle voir le planning resto ?
Au moins les horaires d’ouverture et les pics. Les clients demandent souvent à la réception si le restaurant est complet ou ouvert.