Organiser le planning d’une brasserie, c’est gérer un flux quasi continu : café du matin, rush midi, service après-midi, soirée — souvent avec un bar actif.
Relèves plutôt que journées floues
Préférez des chevauchements courts à des « journées » illisibles. Clarifiez les coupures quand elles existent. Le planning bar suit les soirées et week-ends.
Exemple — brasserie 80 couverts
Midi : 4 salle + 3 cuisine. Après-midi : 2 salle (terrasses / café). Soir : 5 salle + 1 bar + 3 cuisine. Relève 16h30–17h30.
Équipe globale
Publiez dans une logique équipe pour que plonge et bar ne soient pas des oubliés du tableur.
Pages : planning brasserie, planning bar. Essai : générateur.
Conclusion
La brasserie se planifie comme un flux : créneaux nets, relèves, bar inclus.
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Questions fréquentes
Coupure ou service continu en brasserie ?
Souvent un mix : continuum salle avec relèves, et coupures ciblées cuisine. L’important est la lisibilité des créneaux (voir article coupures).
Comment dimensionner le rush de midi ?
Basez-vous sur les tickets des 4 dernières semaines + jour de semaine. Prévoyez un renfort identifiable, pas « on verra ».
Le bar doit-il être sur le même planning ?
Oui, au moins pour les overlaps soir. Détail métier dans l’article planning bar.